面粉等級如何劃分？
發(fā)布時間:2019-08-08 點擊量:8082
面粉等級分類：
⑴.特制一等粉(富強粉、精粉)
相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國外的特等粉差，我國單獨生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高檔食品。
⑵.特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低，標準粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
⑶.標準粉
相當(dāng)于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。
⑷.次粉(飼料粉)
在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟價值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。
